对于标题我要声明一下,我绝对不是标题党，只是想到就写到而已，跟着感觉走很重要！好，废话少说，下面要介绍的这道菜可是我的最爱——酸菜炖豆腐！我个人认为这道菜是最具黄山特色的一道菜！别说菜名土，这叫朴素，告诉你，酸菜和豆腐也能碰撞出火花！做这道菜看似容易，其实很讲究！首先要选上等酸菜，那种酸咸适宜，脆生生清淋淋，微泛金黄的最好！千万不要又烂又臭那种！豆腐也得挑一挑，要结实一些的，最好是从表面可以看见少许孔隙的那种，比较容易入味，日本豆腐是绝对被淘汰的选择！当然豆腐也不能太硬，否则就太渣了，没有爽滑的感觉！炖锅最好用陶土的（实验证明陶锅炖出来的绝对味高一筹，而且看上去就比较有风味）。加水炖的时候火先大后小（一般用炭火炖），水不宜过多，除此之外还应该适量加一些红辣椒皮，既增味又增色！妈呀，写着我都开胃，哈喇子都快出来了！从小到大，我吃过最好吃的酸菜炖豆腐是出自我大姑和我奶奶之手，二位可是地道的黄山人！我妈做出来的不正宗，究其主要原因可能是她腌的是皖北酸菜吧！